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大曲酒

大曲酒

概论

曲,又称酒母,由小麦、大麦、豌豆等制成,用于培育发酵菌种。固体酿造的曲分为三种:大曲、小曲和散曲,其中大曲酿造的葡萄酒称为大曲葡萄酒。首先将小麦等原料压成砖状粗胚,将粗胚放入大曲发酵室发酵。经过两到三个月的发酵和三个月的堆放,用于酿酒。这种曲叫大曲。大曲含有曲霉菌和酵母。

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