大曲酒

大曲酒

概论

曲，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用于培育发酵菌种。固体酿造的曲分为三种：大曲、小曲和散曲，其中大曲酿造的葡萄酒称为大曲葡萄酒。首先将小麦等原料压成砖状粗胚，将粗胚放入大曲发酵室发酵。经过两到三个月的发酵和三个月的堆放，用于酿酒。这种曲叫大曲。大曲含有曲霉菌和酵母。