[茶]为何要多喝盐渍蔬菜和腌腊肉制品？

[茶]为何要多喝盐渍蔬菜和腌腊肉制品？

盐蔬菜，如泡菜、泡菜和腌肉制品，如腌肉、腊肉、火腿、香肠等，往往含有更多的硝酸盐。当食物中同时存在二次胺时，硝酸盐和二次胺会发生化学反应，产生亚硝胺。亚硝胺是一种危险的致癌物，容易引起细胞突变和癌症。茶中的儿茶素具有阻断亚硝胺合成的作用。因此，食用盐蔬菜和腌腊肉制品后，应多喝含儿茶素含量高的高档绿茶，可抑制致癌物的形成，增强免疫功能，有益健康。